1981至1985年就读于山东艺术学院美术系,毕业后留校任教。
1987年至1988年入中央美术学院中国画系卢沉工作室进修学习。
1995年,蔡玉水历经十年艰苦创作完成里程碑式的大型水墨历史人物组画《中华百年祭》,1995年6月年仅三十二岁的蔡玉水在中国美术馆中央圆厅成功举办《中华百年祭》蔡玉水画展,成为新中国建国以来享有在中央圆厅举办个展这一殊荣最年轻的艺术家。
1995年年底应邀赴印度尼西亚巴厘岛、新加坡南洋艺术学院进行创作、教学及文化交流。
1999年举办蔡玉水亚洲巡回画展。
2003年入选全国政协主办的“当代国画优秀作品展”(山东十人展)。
2003年任教于山东工艺美术学院。
2004年调入北京画院任专职画家。
2005年以来先后承担由中宣部、文化部、中国美协等主办的“国家重大历史题材美术创作工程”中《刑场上的婚礼》(与王明明先生合作)“中国共产党建党100周年大型美术创作工程中《南京大屠杀公祭仪式》以及“山东省重大历史题材美术创作工程”中《五三惨案》等多项国家重要的创作任务。并先后荣获第六届“北京中青年德艺双馨文艺工作者”
[3] ,第十五届中国经济论坛“中国创新榜样奖”等
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蔡玉水的作品还先后入选“百年中国画大展”、“第八届全国美展”等多个全国性重要美展,其中《母亲的愤怒》获“首届全国书画大赛”二等奖、《1937—历史思考的片段》获“1994全国中国画、油画精品展”优秀奖、1995年荣获中国艺术研究院颁发的“中国画学术精诚奖”等。 从艺以来在世界各地举办个展,作品被中外美术馆、博物馆收藏,出版专著20余部。
2009年至2019年,蔡玉水扎根边远贫困的山村,用艺术改变乡村,帮助济南市双泉镇的父老乡亲摆脱贫困走向美好生活,进行了一系列大胆的艺术实践。其中由他倾力出资、编剧、导演,为双泉镇量身定制的院线电影《艺术也疯狂》于2017年6月16 日在全国公映。电影先后获得第26届金鸡百花电影节新片优秀奖、第五届温哥华华语电影节“红枫叶奖”最佳美术和最佳男演员双料大奖,济南市第十一届“文艺精品工程”一等奖,第十一届泰山文艺奖等,电影还入围十余个国际国内电影节。并被中国电影博物馆永久收藏。